المندي
المندي هو واحدٌ من أشهر الأطباق التقليديّة الحضرميّة، كما أنّه طبق شهيرٌ بالنسبة لسكّان الجهة الغربيّة من السعودية، كما أنّه أصبح من الأطباق الواسعة الانتشار في العديد من البلدان العربيّة خاصّة بلاد الخليج، والفكرة العامّة لطبق المندي هي إنضاجُ الّلحم بالحرارة، وبعد أن ينضجَ الّلحم يُضافُ الدهن الخاصّ به على الأرزّ ليمنحه مذاقاً مميّزاً.
طريقة طبخ لحم المندي
المكوّنات
لتحضير الأرز:
- ثلاثةُ أكواب من الأرزّ البسمتي المغسول والمنقوع في الماء لنصفِ ساعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- كميّة كافية من الملح.
- بصلتان مفرومتان إلى مربّعات صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من السمن النباتيّ.
- خمسة أكواب وربع الكوب من الماء المغليّ.
- أربع ثمار طماطم مقشّرة ومهروسة.
- أربعة عيدان من القرفة.
- ثلاثُ ورقات غار.
- ثلاثُ حبات لومي متوسّطة الحجم.
- ثلاثُ حبات من كبش القرنفل.
- ثلاثُ ثمار من الفلفل الأخضر الحار.
- أربعُ حبات من حب الهال.
لتحضير اللحم:
- كيلوغرام من لحم الغنم على هيئة قطعٍ كبيرة.
- ثلاثُ ثمار بصل مفرومة إلى مكعّبات ناعمة.
- أربعة فصوص ثوم مهروسة.
- كميّة كافية من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من عصير الّليمون الطازج.
لتحضير صلصة الدقوس:
- أربعُ ثمار طماطم مقشرة ومهروسة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحارّ الأخضر.
- القليل من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
لتحضير صلصة الدقوس:
- يسخّن مقدار زيت الزيتون، ثمّ يقلى به الثوم والفلفل الحار، وبعد أن يتحمّر الثوم تُضاف الطماطم والبقدونس ورشة من الملح مع الفلفل الأسود.
- تُغطّى هذه المكوّنات وتُترك على النار حتّى تغلي وتتكثّف، وبعد أن تتكثف الصلصة تتركُ على جنبٍ حتّى تبرد.
لتحضير الأرزّ:
- يسخنُ السمن في قدرٍ كبير ويُضاف له البصل المفروم، وبعد أن يشقر البصل يُضاف الثوم ويحرّكُ حتّى يتحمر قليلاً، وبعد ذلك يضاف كوبٌ من الماء المغليّ مع أعواد القرفة، وورق الغار، وكبش القرنفل، وحبّ الهال، والكمّون، والّلومي، والفلفل الحارّ والقليل من الملح، وتقلب هذه المكوّنات جيّداً لحوالي ثلاثِ دقائق.
- تُضافُ بعدَها كميّة الطماطم وتقلّبُ المكوّنات قليلاً بعدَها يضافُ الأرزّ المنقوع وكميّة الماء المغليّ، ويغلق القدر باستخدام ورق القصدير بشكل محكم من الأطراف، وتُصنع ثقوبٌ صغيرة في منتصفِ ورق القصدير باستخدام عود خشبيّ.
- يسخّنُ الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئويّة.
لتحضير اللحم:
- تتبّلُ قطع الّلحم باستخدامِ كميّة البهارات المشكلة، والزعفران، والفلفل الأسود، والثوم المهروس، والبصل، والملح، وعصير الّليمون.
- بعد أن تتبل الّلحم توضع على القصدير الذي يغطّي قدر الأرزّ والمحتوي على ثقوبٍ صغيرة.
- تُعاد تغطية الّلحم بشكلٍ جيّد باستخدام قطعة من ورق القصدير، ويوضع القدر داخلَ الفرن المجهّز مسبقاً، ويترك القدر في الفرن لحوالي ساعة ونصف الساعة حتّى ينضج بالشكل المثالي.
- بعد أن ينضج تُزال قطعة القصدير المغلّفة للحم، ويوضع قليلاً في الفرن ليتحمّرَ الّلحم.
- يُزال الّلحم على جهة، ويحرّكُ الأرزّ قليلاً ويسكب في طبق التقديم، وبعدها يوضع الّلحم فوقه.
- يوضع كوبٌ صغير من الزيت في منتصف طبق التقديم، ثمّ توضع جمرة مشتعلة داخلَ هذا الكوب ويغلّفُ الكوب فوراً بقطعة من ورق القصدير، ويترك لعدة دقائق حتىّ يمنح الأرز رائحة مميّزة، وبعد ذلك يزال الكوبُ ويقدّم الطبق وهو ساخن.
- يُسكبُ الدقوس في أطباق التقديم، ويُقدّم بجانب المندي.
